Lista blogów » labels out - Life Designers

Typowy dietetyk: TŁUSZCZE

Lubię

sob., 25/01/2014 - 18:33

Określenie "tłuszcz" obejmuje zarówno grupę produktów spożywczych, jak i składników pokarmowych. Produkty spożywcze (np. masło, margaryna, oleje roślinne) noszą nazwę tłuszczów widocznych. Z kolei lipidy będące naturalnymi składnikami rożnych produktów (np. mięsa, ryb, mleka) nazywamy tłuszczami niewidocznymi. W przeciętnym pożywieniu naszego społeczeństwa występuje około 45% tłuszczu widocznego i około 55% tłuszczu niewidocznego (!) Ponadto tłuszcze i kwasy tłuszczowe możemy podzielić na: nasycone i nienasycone ( jednonienasycone, wielonienasycone - omega 3 i omega 6). Proces utwardzania ciekłych olejów roślinnych (podczas produkcji margaryn) prowadzi do powstawania nienasyconych kwasów o konfiguracji trans, które naturalnie występują też w mleku, przetworach mlecznych i mięsie przeżuwaczy.

1g tłuszczu = 9 kcal
udział energii z tłuszczu w diecie podstawowej powinien wynosić ok. 30%
maksymalne dzienne spożycie tłuszczów trans nie powinno przekraczać ok. 2

Znaczenie tłuszczów

- źródło i główna forma zapasu energii

- budulec błon komórkowych i białej masy mózgu- ułatwiają odczuwanie smaku i przełykanie pokarmu

- hamują skurcze żołądka i wydzielanie kwaśnego soku żołądkowego

- jako tłuszcz podskórny chroni przed nadmierną utratą ciepła

- jako tłuszcz okołonarządowy stabilizują narządy wewnętrzne ciała

- dostarczają składników do produkcji hormonów tkankowych

- wpływają na stan skóry i włosów (nośnik witamin A,D,E,K)

Masło czy margaryna? Czym smarować?

MASŁO

MARGARYNA

tak

nie

tak

nie

zawiera naturalne witaminy i składniki mineralne

bardziej kaloryczne
(porcja masła 5g to około 37 kcal)

dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych

tłuszcz przetworzony, trudniejszy do strawienia

łatwo przyswajalny tłuszcz (14% stanowią krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe

zawiera cholesterol

tłuszcz rośliny nie zawiera cholesterolu

zawiera izomery trans

ulega jełczeniu-możemy zobaczyć, że jest nieświeże

duża zawartość tłuszczów nasyconych

mniej kaloryczna

(zależy to od % zawartości tłuszczu, porcja 5g to 10-28kcal)

nie psuje się szybko,wyprodukowanie jest tańsze i może być przetapiana

może zawierać substancje dodatkowe: poprawiające smak, zapach, konsystencję

Zgodnie z obecnym stanem wiedzy, margaryn, nawet miękkich, nie powinny spożywać niemowlęta i małe dzieci, a kobietom w ciąży i matkom karmiącym należy zalecać masło.Jeśli chodzi o osoby dorosłe, to powinny one jedynie od czasu do czasu wybierać masło, jednak tylko wtedy, gdy mają prawidłowy poziom cholesterolu i nie zagraża im miażdżyca czy zawał serca. Częściej natomiast powinny one sięgać po margarynę – szczególnie tą miękką o wysokiej zawartości kwasów nienasyconych.