MARGARYNA CZY MASŁO - CO JEST "LEPSZE"?

Lubię

pon., 28/11/2016 - 19:45

Hej!

Miłośnicy pieczywa dzielą się na dwie podstawowe grupy: na masłolubnych oraz margarynolubnych. Jest jeszcze trzecia (podejrzewam, że najmniejsza) grupa - niesmarujący pieczywa. No dobra, są jeszcze kombinatorzy, którzy kładą na chleb warstewkę majonezu albo olej kokosowy (i w sumie całkiem smacznie to wychodzi - próbowałam :)). Jeśli chodzi o mnie, ostatnio nie spożywam dużo pieczywa, ale jeśli mam wybierać, wybieram masło - no, ale nie o mnie tu chodzi. Co jest lepsze? Chyba nie można stwierdzić. Bo prawda jest taka, że aby dobrze się czuć, należy uważnie (i bardzo indywidualnie) patrzeć na reakcje swojego organizmu. Nikt nas nie zna tak, jak my sami znamy siebie - i coś, co sprawdziło się u jednej osoby, niekoniecznie sprawdzi się u drugiej. Nie ma jednej , uniwersalnej diety - i tak samo, nie da się jednoznacznie powiedzieć, co jest lepsze: margaryna czy masło. Wiele osób kieruje się wyłącznie smakiem - ale o tym będzie niżej.

MASŁO CZY MARGARYNA - OTO JEST PYTANIE!

Spór o to, co jest lepsze, toczy się od wielu lat. Tak naprawdę jest to kwestia bardzo indywidualna i nie da się powiedzieć, że jedno jest lepsze od drugiego - przynajmniej ja tak uważam. Z resztą i masło i margaryna mają swoje zalety:

1. MASŁO jest produktem pochodzenia naturalnego i zawiera lekkostrawny tłuszcz mleczny. Tłuszcz mleczny składa się z krótkołańcuchowych, naturalnie zemulgowanych kwasów tłuszczowych, które są trawione są zupełnie inaczej, niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe występujące w tłuszczach roślinnych. Między innymi ze względu na szybkie, proste trawienie niemowlęta spokojnie mogą spożywać mleko kobiece (bogate w tłuszcz) - mimo, że nie mają w pełni rozwiniętego "aparatu trawiennego", trawią je za pomocą lipazy żołądkowej. Tłuszczu mlecznego nie trzeba poddawać już procesowi emulgowania przez żółć, także dla osób, które mają problemy z pęcherzykiem żółciowym, będzie lepszą alternatywą, niż margaryna.

Jest też naturalnym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, D i E. Witamina A (retinol) ma pozytywny wpływ na odporność, stan skóry, paznokci, włosów i wzrok. Natomiast witamina E, zwana witaminą młodości, świetnie wpływa układ krwionośny, jest silnym antyoksydantem - jako przeciwutleniacz spowalnia procesy starzenia się komórek organizmu. Gdybym miała rozpisać właściwości każdej z tych witamin, zabrakłoby mi stron :) w maśle zawarte są też karotenoidy – naturalne przeciwutleniacze. Skład masła zależy od pory roku (letnie zawiera więcej witamin i naturalnych barwników), a co za tym idzie - sposobu żywienia zwierząt podczas różnych pór roku. Należy pamiętać, że ze względu na obecność nasyconych kwasów tłuszczowych masło nie powinno być spożywane bez ograniczeń (z resztą margaryna też nie!). Zgodnie z zalecaniami WHO, spożycie tłuszczów nasyconych powinno wynosić do 10% wartości energetycznej diety nienasyconych – 25%.

2. MARGARYNY są rekomendowanym dla polskiej populacji osób dorosłych tłuszczem do smarowania pieczywa, ze względu na to, że zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, których ludzki organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Są również wzbogacane w witaminy A i D natomiast witamina E występuje naturalnie dzięki wysokiej zawartości bogatych w nią olejów. Wysokiej jakości margaryny mogą zawierać również kwasy omega-3 (np. DHA z alg), sterole roślinne czy witaminy z grupy B. Główne zarzuty stawianie jeszcze do niedawna margarynom starciły na aktualności: dotyczyły one przede wszystkim obecności tłuszczów trans, powstających w czasie procesu częściowego uwodornienia (prowadzącego do utwardzenia tłuszczu). Na szczęście obecne technologie umożliwiają tworzenie miękkich margaryn bez szkodliwych tłuszczów trans. Obecnie do utwardzania wykorzystuje się bowiem estryfikację – proces, który nie powoduje powstawania niekorzystnych transów.

Na rynku są również dostępne typowo prozdrowotne margaryny. Ceny oczywiście są odpowiednio wyższe, ale na zdrowiu nie warto oszczędzać - tym bardziej, że tłuszcz do smarowania nie zużywa się tak szybko (przecież nie zjemy całego kubka margaryny na raz :D) - więc w sumie to nie wyjdzie a tak drogo. Ich prozdrowotność bierze się z obecności steroli i stanoli roślinnych, które między innymi obniżają stężenie frakcji LDL cholesterolu, dzięki czemu mogą być stosowane jako wsparcie w profilaktyce chorób serca i układu krążenia. Są zalecane osobom starszym, a także tym, które mają podniesiony poziom cholesterolu, osobom z miażdżycą, chorobą wieńcową itp.

CZY RÓŻNICA MIĘDZY MASŁEM I MARGARYNĄ JEST FAKTYCZNIE WYCZUWALNA?

Wyobraźcie sobie taką sytuację: dostajecie dwie prawie identyczne kanapki do spróbowania. Prawie, bo jedna posmarowana jest masłem, a druga margaryną. Wydaje się, że od razu uda się stwierdzić, "która z czym jest"? Niekoniecznie. W ramach kampanii społecznej Poznaj się na tłuszczach (klik) przeprowadzono taki właśnie eksperyment. Jego wyniki były zaskakujące: 84,7% badanych osób nie zauważyło żadnej różnicy! 9,8% badanych spontanicznie zauważyło, że kanapki czymś się różnią, ale nie potrafili dokładnie zdefiniować, czym. Tylko 4,9% osób zauważyło konkretną różnicę w smarowidle (margaryna/masło). Spodziewałabym się, że chociaż 50% rozpozna, która była z masłem, a która z margaryną. Mój wniosek jest taki, że to nie smak, tylko sama świadomość tego, co słyszy się na temat obu tych smarowideł sprawia, że bardziej przychylamy się do wyboru jednego z nich. No dobrze, a jak rozłożyły się wyniki wśród zwolenników masła i margaryny osobno? Podobnie (biorąc pod uwagę, że te różnice kilku punktów procentowych nie są statystycznie istotne):

Źródło: Blind test porównawczy między masłem a margaryną podanych na kanapkach zrealizowany w ramach kampanii „Poznaj się na tłuszczach” w dn. 4-6.05.2016, N=120, 50% do 50% - mężczyźni i kobiety; zwolennicy masła i margaryny

Po ponownym dopytaniu ponad połowa osób przyznała, że kanapki się różniły - ale tylko 7,3% osób wskazało na różnicę w smarowidle, a tylko 4,1% prawidłowo określiło, która kanapka jest posmarowana masłem, a która margaryną. Jakie inne różnice zauważali ankietowani?

JAK POSTRZEGAMY MARGARYNĘ, A JAK MASŁO?

Na to, jak postrzegane są dane produkty żywnościowe, wpływ ma wiele czynników - rodzinne zwyczaje, programy telewizyjne i oczywiście to, co pisze się w internecie. W drugiej części badania dyskutowano na temat zwyczajów żywieniowych - poniżej możecie zobaczyć, jakie skojarzenia budzą masło i margaryna:

Skojarzenia skojarzeniami, ale jak jest z naszą wiedzą? Testowi poddano potwierdzone naukowo fakty dotyczące masła i margaryny. Zwolennicy i masła i margaryny nieprawidłowo zidentyfikowali haseł zgodnych z prawdą jako fałszywe stwierdzenia. Wynika to z błędnych przekonań konsumentów i braku wiedzy w tym temacie. Trzeba pamiętać, że internet nie jest w 100% pewnym źródłem, z resztą w książkach często też podawane są fakty, które już dawno zostały obalone... Wiedzę trzeba aktualizować, bo cały czas prowadzone są badania nad wpływem żywności na zdrowie. Edukacja jest niezbędna!

Buziaki,

Kats.

Zaloguj się, żeby dodać komentarz.