Carrot muffins

Dzisiaj pierwszy (i nie ostatni!) kulinarny wpis. Każdy przepis, który zamieszczę na blogu, będzie się składać tylko ze zdrowych składników. Nie oznacza to, że smak potraw będzie gorszy, wręcz przeciwnie. Na pierwszy ogień idą muffiny. Uwielbiam słodkie wypieki. Wyszły naprawdę pyszne, wszystkim bardzo smakowały. Zamiast cukru w składzie znajdziecie ksylitol (naturalny cukier brzozowy), który smakuje tak samo jak biały rafinowany cukier. Więcej o ksylitolu możecie poczytać tutaj.


Składniki 6 sztuk:

• 2 średnie marchewki (1 szklanka startej)
• 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 2 duże jaja
• 1/2 szklanki ksylitolu


Polewa czekoladowa
• pół szklanki kakao
• łyżka ksylitolu
• łyżka oleju rzepakowego
• ok. 4 łyżek wody (lub więcej) w zależności jaką chcemy uzyskać konsystencję  

 potrzebna też będzie: blaszka do muffinów wyłożona 6 papilotkami


Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.
• W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę. Następnie połączyć wszystkie składniki za pomocą łyżki.
• Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie, piec przez 25 minut 
• W tym czasie przygotowujemy polewę: do garnka wlewamy wodę, dodajemy kakao, olej i ksylitol. Mieszamy na małym ogniu do uzyskania właściwej konsystencji.
• Po upieczeniu i wystudzeniu, polewamy muffiny czekoladą. Można posypać je wiórkami kokosowymi. Smacznego!